El cerdo ibérico es un animal que tradicionalmente se ha criado mediante el sistema de pastoreo en las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos de nuestro país, aprovechando su fruto, la bellota, durante la montanera, manejo que confiere a sus productos unas cualidades imposibles de imitar en los cerdos criados en cebaderos.
Gracias a la alimentación con bellota, la grasa de este animal presenta un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentalmente ácido oleico, y un bajo porcentaje en grasas saturadas, por lo que el consumo de jamón ibérico de bellota contribuye a mantener los nieveles de lípidos sanguíneos en cifras seguras para la salud cardiovascular, además de producir un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, proporcionando un incremento de la tasa del HDL "colesterol bueno" y reduciendo la tasa de colesterol aterogénico LDL.
Además, al pastar libremente en la dehesa come también, junto a la bellota, una gran cantidad de hierba con lo que incorpora sustancias antioxidantes, situación esta que ve favorecida al realizar mayor ejecercicio físico, originando una mayor resistencia a la oxidación de las lipoproteínas en los consumidores de este producto, disminuyendo de este modo la posibilidad de sufrir fenómenos de trombosis.
El jamón ibérico es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de tiamina. También aporta cantidades apreciables de riboflavina, niacina, vitamina B6 y B1 y en menor cantidad nos aporta vitaminas A, D y E. En lo que se refiere a los minerales, contiene hierro en forma -hemo, facilmente absorbible, fósforo, potasio, sodio, magnesio y calcio.
Las proteínas que nos aporta el jamón ibérico son equilibradas, es decir, en proporción muy similar a las de nuestro cuerpo que continuamente debemos renovar.
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