Cachuela o Caldillo Extremeño

El caldillo extremeño o cachuela es un plato de calorías, de ahí que si sus salud no se lo permite ha de tomar poco o nada, claro que probar es posible si su medico se lo permitiera. El caldillo extremeño es un plato casi imprescindible en extremadura como consecuencia de las matanzas familiares que en muchos familias se siguen haciendo.

Este plato se suele tomar principalmente por la mañana como desayunos untado en tostadas y cada vez se hace en mas regiones ya que la industria se ha hecho eco de lo delicioso que es y de las energías que aporta y lo rico que es acompañado del café diario.

Ingredientes:

1/2 Kg de Manteca blanca de cerdo ibérico.
1/4 Kg Hígado de cerdo bien fresco, cortado a trocitos.
5    Dientes de ajo pelados.
1/2 Cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 Cucharadita de cominos molidos.
1/4 Cucharadita de sal fina.
2 ...Cucharaditas de Pimentón, si puede ser  de la Vera dulce.

Preparación:

Ponemos en una sartén amplia la manteca y dejamos que empiece a derretirse.

Cuando esté, se agregan los ajos picados y dejamos que se haga un poco, y seguidamente el hígado y la pimienta.

Dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Una vez que el hígado esté hecho, se saca todo de la manteca y se deja enfriar un poco.

En una batidora y se tritura junto con un poco de la manteca tibia.

Según los gustos de cada uno se tritura hasta que quede muy fino o un poco grueso, del tipo paté de campaña.

Una vez triturado se vuelve a poner en la sartén ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y se le agrega el comino, la sal y el pimentón de la Vera, teniendo cuidado que todo se mezcle bien y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Se le da unas vueltas, se prueba de sal y se deja enfriar un poco.

Cuando se pueda manipular sin quemarse, se va vertiendo la Cachuela en recipientes de vidrio con tapadera herméticos. Durante el proceso de enfriamiento la manteca subirá a la superficie de los recipientes, quedando una capa de unos 2 centímetros.

Hay quien prefiere que esa capa de manteca no suba y durante el proceso de enfriado remueve el contenido de vez en cuando para que cuando se cuaje quede todo mezclado.