BLOG DE BERNAR MARTIN,ALGUNAS NOTICIAS DE ACTUALIDAD,FOTOS DE PAISAJES, ANIMALES, O COSAS,ALGUNOS VÍDEOS ETC.
domingo, 5 de agosto de 2012
Los orígenes del cocido, la fideuá, la tarta de Santiago y las albóndigas
- Son legado de los judíos y árabes que durante siglos vivieron en España.
- Así lo afirma la escritora Claudia Roden en 'The Food of Spain'.
- Roden es conocida mundialmente por sus series gastronómicas en la cadena BBC y multitud de libros.
- Albóndigas, escabeche, membrillo o el almíbar también son herencia árabe.
- Del cocido madrileño a la fideuá de Catalunya y Valencia, o la gallega tarta de Santiago, muchos platos típicos de la cocina española son legado de los judíos y árabes que durante siglos vivieron en España, según afirma un libro publicado en el Reino Unido.The Food of Spain, escrito por Claudia Roden, autoridad en trazar la historia de los pueblos a través de su gastronomía, revela unas influencias que alcanzan a platos tan propios como laensaimada de Mallorca, las espinacas a la catalana o la fritura de pescado."Las albóndigas, el escabeche, el membrillo o el almíbar son herencia árabe (como en algunos casos revela el prefijo 'al') y esos mismos productos se encuentran en países de Oriente medio y el norte de África", explicaba esta Roden.La escritora, judía sefardí nacida en Egipto hace 74 años, es conocida mundialmente por sus series gastronómicas en la cadena BBC y multitud de libros y estudios sobre las tradiciones culinarias de los pueblos árabe y judío.En el caso de España, se interesó por explorar las raíces de su cocina porque su abuela materna era una sefardí (descendiente de los judíos que vivieron en la Península Ibérica hasta 1492) que emigró de Turquía a Egipto, pero "siempre se consideró española". En su infancia, antes de tener que exiliarse en Francia y posteriormente el Reino Unido, Roden saboreó platos exportados por los sefardíes, como el "almodrote de berengena" o "unos pasteles de almendra conocidos como "maronchinos".
La 'adafina', abuela del cocido
Según Roden, que para elaborar su voluminoso y bonito libro ha contado con la colaboración de gastrónomos españoles, el tradicional cocido madrileño y la similar escudella catalana, así como cualquier potaje de garbanzos, son de origen judío. "Descienden de la 'adafina', la gran olla con cantidad de alimentos en su interior que los judíos cocinaban a fuego lento en la noche del viernes para tenerla lista el sábado (Sabbat), día de descanso para los hebreos en el que no se puede encender el fuego", explica en su casa del norte de Londres.Lo que revela la ascendencia judía son sobre todo los garbanzos (legumbre saciante que usaban los hebreos junto con la judía, pues antes de la conquista de América no había patata) y la presencia de cerdo, en el caso de la escudella en forma de grandes albóndigas conocidas como pelotas."Tras la expulsión de los judíos en el siglo XV, los que se quedaron tuvieron que convertirse al cristianismo, y una manera de convencer a la Inquisición de que eran conversos era poner cerdo en todos los platos, cocinar con manteca y hasta colgar un jamón en el portal", señala la autora.De ahí que otra manera de llamar a los conversos fuera marranos (por su alto consumo de tocino pese a que lo prohíbe el judaísmo, al igual que el islam), y que en Asturias haya un dicho que asegura que "cocido con garbanzos, guiso de marranos".Fideuá, de "fidawsh"
El uso de manteca en la elaboración de la ensaimada mallorquina, así como su forma de espiral, revelan, según Roden, su origen judío, mientras que el pescado frito en harina habitual en Andalucía y los platos con frutos secos (como las espinacas a la catalana) son de ascendencia árabe.El método de sofreír los fideos de la fideuá antes de echarles el caldo (contrario a como se cocina la pasta en Italia) demostrarían su influencia árabe, así como su nombre, del árabe "fidawsh".Los platos acuñados por el cristianismo se evidencian con fuerza en las fiestas religiosas, como la Cuaresma, cuando la prohibición de comer carne dio lugar a guisos con verduras y en ocasiones complementados con bacalao.Tarta de Santiago
Los dulces de almendras o piñones como los panellets catalanes se pueden encontrar aún hoy en el norte de África, y, según Roden, la tarta de Santiago es herencia de un postre típico de la Pascua judía, cuando los hebreos sustituyen la harina por pasta de almendra porque tienen prohibido usar levadura.Otras influencias
El libro explora también otras influencias y atribuye la preciada oliva a romanos y griegos, el método de salar pescado a los fenicios y a los visigodos el gusto por el cerdo.También es innegable la influencia de la cocina francesa, sobre todo en el norte de España, con la leche frita, crema pastelera o los ubicuos flanes, sin mencionar su impacto en la alta cocina. Además, la gastronomía española no sería la que es sin los productos traídos del Nuevo Mundo, tomates, pimientos o patatas que hoy son ingredientes indispensables y que, según Claudia Roden, transformaron especialmente la cocina mediterránea.
Andrés Aberasturi, padre de un discapacitado: "Regás, cercana a la ideología nazi"
El periodista Andrés Aberasturi, padre de un hijo discapacitado responde desde su experiencia vital al exabrupto de la columnista de El Mundo.
- Firma la Alerta: Ok ministro, pero no es suficiente
- Carta abierta de José Antonio Barragán a Rosa Regás: "No hay mayor discapacidad que la suya"
- Rosa Regás llama “monstruos” a los hijos discapacitados
REDACCIÓN HO.- El periodista y padre de un hijo discapacitado ha sido el último en responder a la escritora Rosa Regás quien, en un reciente artículo publicado en el diario El Mundo calificó de "monstruos" a los discapacitados para "argumentar" con trazo grueso su oposición a la reforma de la legislación sobre aborto anunciada por el ministro de Justicia, Alberto Ruiz Gallardón, que excluiría el aborto eugenésico.
Aberasturi señala en una columna publicada por Diario Siglo XXI que "Rosa Regás se equivoca muy gravemente tres veces, tan gravemente que debería al menos rectificar una afirmación y retirar inmediatamente otra que repite en dos ocasiones de una forma descarnada, con una rotundidad insultante, dolorosa, injusta y excesivamente cercana a la ideología nazi".
El veterano periodista no se anda por las ramas: "Lo rescribo entre el asombro, la perplejidad y el asco: 'antes de dar vida a los monstruos'. Naturalmente me faltan palabras para expresar lo que sentí al leer semejante panfleto desde mi agnosticismo y sólo entrando en el calificativo que Regás dedica a los discapacitados. No puedo creerlo". Y añade, tras aclarar que estuvo a punto de dejar pasar el asunto dada la avalancha de respuestas a Regás que "porque mi hijo no tiene voz y porque muchas madres y muchos padres no tienen medios, vuelvo al lenguaje. Porque el problema no es [...] que defiendas el aborto en casos de malformación que puede ser algo discutible; el problema, Rosa Regás es que califiques de "monstruos" a tantos seres inocentes que, en contra de lo crees, disfrutan en la mayoría de los casos -no siempre- de la vida y del amor de quienes les rodean".
Aberasturi no deja pasar la oportunidad de denunciar la naturaleza nazi que subyace en la escritora: "Por si alguien piensa que utilizar esa palabra fue un desliz, termina su articulo/pastiche con una afirmación que da escalofríos y nos recuerda -los siento- el tiempo mas infame del Siglo XX. Concluye Rosa Regás: 'Señor Ministro, ¿no le parece que antes de dar vida a los monstruos debería ocuparse de que no se resquebrajara la dignidad de los vivos, y defender para ellos trabajo, vivienda, educación y sanidad?' Si esta no es una demanda nazi, que alguien me lo explique".
sábado, 4 de agosto de 2012
Ana Pastor: «Me cesan por hacer periodismo. No me han ofrecido nada concreto»
La nueva dirección de RTVE, a cargo de Leopoldo González-Echenique desde la salida de Fran Llorente el pasado 29 de junio, continúa con la remodelación del ente público. Hoy ha sido el turno de Ana Pastor, que ha sido destituida como presentadora del espacio matinal 'Los desayunos de TVE', según ha anunciado ella misma a través de su cuenta oficial en la red social Twitter, donde se ha convertido además en Trending Topic (tema del momento). "He sido cesada de #Losdesayunosdetve. Orgullosa del trabajo de TODO el equipo. Día triste pero hoy más que nunca sigo creyendo en el periodismo".
Según ha explicado la corporación en un comunicado, la periodista habría declinado el ofrecimiento que le ha hecho el director de los Servicios Informativos de TVE, Julio Somoano, para dirigir y presentar un programa de entrevistas en el 'late night' de la televisión pública. Sin embargo, Pastor niega ese extremo en otro mensaje publicado en la red social: "Digan lo que digan....Sé q me cesan por hacer periodismo. Y No me han ofrecido nada concreto".
El comunicado de RTVE concluye de la siguiente manera: "Ana Pastor finaliza así su brillante etapa en TVE, a donde llegó para presentar el programa '59 segundos' y posteriormente el matinal 'Los desayunos de TVE'".
Muestras de apoyo
Desde el momento en el que se anunciado su salida, se han producido numerosas muestras de apoyo a Pastor, como la de la vicesecretaria general del PSOE, Elena Valenciano, que escribe en su cuenta: "Parece que también han cesado a Ana Pastor. Está claro que la calidad y la audiencia no son los criterios que pesan hoy en RTVE".
Además, compañeros de la profesión periodística, como Carme Chaparro y Arsenio Escolar, han mostrado también su apoyo a Pastor, como lo han hecho personalidades del mundo de la cultura y el espectáculo, como el cineasta Moncho Armendáriz. Esta destitución se produce un día después de que se anunciaran otros cambios en la cadena pública, como el del periodista Xabier Fortes, entre otros. Hace tres semanas la nueva dirección de RTVE anunció también el cese de Juan Ramón Lucas al frente de las mañanas de RNE.
viernes, 3 de agosto de 2012
Mueren en Galicia los dos ocupantes de un avión que había llevado un corazón al HUCA
Perdieron sus vidas por salvar la de otro hombre. Los dos ocupantes de una aeronave que regresaba a Santiago de Compostela tras dejar en el Principado un corazón que le iba a ser trasplantado a un paciente del Hospital Central de Asturias (HUCA) fallecieron a primera hora de la mañana de ayer en las inmediaciones del aeropuerto gallego de Lavacolla después de que el aparato en el que viajaban se precipitase a una zona arbolada durante la maniobra de aterrizaje. Las primeras hipótesis apuntan a la densa niebla como causante del siniestro. Se trata de Alejandro Bueno Nilson, de 37 años y natural de Barcelona; y Daniel Fernández Orgaz, de 35 y originario de Bilbao pero con residencia en Cataluña.
El accidente tuvo lugar poco antes de las 7 de la mañana. El plan de vuelo se inició a medianoche. Volaron desde Santiago de Compostela hasta Santiago del Monte para recoger a un cirujano vascular y una instrumentista del HUCA y trasladarlos a Oporto (Portugal), donde la Organización Nacional de Trasplantes (ONT) tenía localizado un donante compatible con el receptor que esperaba en el Principado, un hombre de 54 años.
El equipo médico llevó a cabo la extracción y rápidamente regresó a Asturias. Aterrizaron a las 5.28 horas. Diez minutos más tarde, la aeronave (marca Cessna y propiedad de la empresa Airnor) despegó con destino a su base. La llegada al aeropuerto coruñés estaba prevista para las 6.25, pero se retrasó y se perdió el contacto con la torre de control a las 6.38 horas. A las 7.05 encontraron el aparato en la aproximación hacia el aeropuerto por la cabecera norte, en una zona de monte de difícil acceso.
La Policía Científica y Judicial, así como la Comisión de Accidentes de Aviación Civil, mantienen abierta la investigación en sus respectivas competencias para determinar las causas exactas del siniestro, aunque todo apunta a que la escasa visibilidad de primera hora de la mañana podría haber influido en el accidente.
El cirujano vascular y la instrumentista del hospital asturiano que se habían encargado del traslado del corazón no podían creerse el fatal desenlace de la tripulación del aerotaxi en su viaje de regreso. El siniestro se produjo en mitad de la operación, que se prolongó durante tres horas y concluyó con éxito. El paciente, que llevaba «poco tiempo esperando el órgano», tal y como apuntaron fuentes sanitarias, se recupera de forma favorable en la UVI del HUCA.
El aeropuerto de Asturias opera a lo largo del año unos «diez o doce» vuelos de trasladado de órganos destinados a trasplantes. La mayoría aterrizan y despegan de madrugada, como fue el caso del aparato Cessna accidentado.
576 vuelos en 2011 en España
A nivel nacional, en 2011 se registraron un total de 576 vuelos de este tipo. De ellos, 526 fueron vuelos privados y los otros 50 regulares, según información facilitada por la Organización Nacional de Trasplantes (ONT). El proceso comienza cuando un hospital tiene un posible donante, en cuyo caso se pone en contacto con la ONT. El teléfono de la organización funciona las 24 horas.
A continuación, se localiza al receptor más adecuado y, una vez identificado, deciden cuál es el mejor método de transporte para el órgano. Para distancias cortas se utiliza habitualmente la ambulancia, mientras que el avión se emplea para trayectos superiores a las dos horas. Los aviones pertenecen a empresas que trabajan y colaboran habitualmente con la ONT, y una vez localizado el aparato más próximo, el personal de enfermería agiliza los permisos de aviación civil y otros trámites administrativos. En este caso concreto, la compañía tenía sede en Vigo.
Tras conocer el siniestro fueron muchas la autoridades que manifestaron públicamente sus condolencias. Fue el caso de la ministra de Sanidad, Ana Mato, quien agradeció «la importante labor que realizan estos profesionales que desarrollan una tarea imprescindible». Desde el Gobierno del Principado de Asturias también hicieron llegar sus condolencias.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)